· 2025-03-21 17:34:59

西凤酒的每一步发展都曾占据历史高峰，当代的西凤酒继续崛起另一番时代腾飞。

——中国酒史学家，山东社会科学院历史所研究员王赛时

2025年，是西凤加速推进战略进程的关键一年，在春糖这场开年第一役中，西凤酒以市场为基、服务为刃、行动为章，发出重回一流名酒序列的铿锵之声。

3月21日，“寻味凤香—西凤酒价值论坛暨红西凤升级版上市发布会”在成都海湾酒店正式启幕，现场，企业领导、行业内知名专家学者齐聚一堂，围绕凤香崛起、西凤名酒复兴等话题进行探讨。

现场，中国酒史学家，山东社会科学院历史所研究员王赛时以《酒脉三千载、醺酣百万家——西凤酒历史与中华酒文明》为主题演讲。

王赛时讲道，西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇，是为凤酒之乡。这里自古出产名酒，从西周初年开始见载于史籍记载，流传三千年，始终未间断。

西凤酒最早称之为秦酒，也称“秦饮”，属于发酵酒体系，周朝列为天子用酒，唐代为御酒，宋代号橐泉，元朝升华为蒸馏酒，明朝之后，名曰“西凤”。

“西凤酒制定了中国酒业最早的酿造标准。”王赛时分析原因有以下四点：

一是酿酒以谷粮为原料。《诗经·周颂·丰年》曾记载，“丰年多黍多稌”“为酒为醴。”

二是曲糵为谷粮酿酒的糖化发酵剂。曲糵酿酒自西周开始定型，并成为全国法定的酿酒技术标准，《周礼·天官宰冢·酒正》将这一技艺称之为“式法”。自此，中国的曲糵酿酒有了统一的定式。

三是酿酒管理的中央集权。《周礼·天官宰冢·酒正》是我国最早关于官方酿酒、用酒制度的文献，它详细论述了酒正的职责范围，以及在其监制之下所酿酒的种类。

“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。”酒正的首要职责，就是统领官方酿酒的事务，制定酿酒技艺的标准，然后根据已定的酿酒技艺规范，分配酿酒任务。

四是酿造标准的高度统一。分别酒的种类和用途、鉴定酒的品质高低，然后再供给天子及其王室饮用。

秦国时期的西凤美酒是什么样的？王赛时分享道，2018年3月18日陕西省考古研究院公布了西咸新区岩村秦人墓葬的发掘结果，生锈铜壶中保存的约300毫升液体，近乳白色；2003年6月西安出土西汉青铜器中存有26公斤美酒，这是距今2000多年的古老西凤酒。

秦汉时期，西凤美酒传向全国各地，向南兼并夜郎、南越、闽越，向北连接草原，向西深入西域，向东进入朝鲜半岛。

唐朝时期，其良酝署生产“御酒”，也叫“圣酒”，酿酒基地设置在凤翔，专供皇族饮用。

尽管唐朝之后，中国的行政中心东移，都城从此再没有设立在秦中地区，兴盛了一千多年的秦酒，伴随着政治中心的东移，也失去了以往独有的辉煌。然而，凤翔儿女依然在酿造美酒，把历史的精华延续下来。

王赛时最后表示，西凤酒给中国的酒文明带来太多的成果，西凤酒三千年不间断的底蕴，让中华酒文明有源头；让中国酿酒有标准、有榜样；让中国酒文化永远有亮点。