执笔 | 萧   萧 姜   姜

编辑 | 骆   言

当下白酒行业进入深度调整期，消费迭代加速、竞争格局重构、不确定性明显增多。行业迫切需要兼具技术深度、实战经验与行业格局的权威专家，穿透表象、厘清逻辑、指明方向。

首届中国酿酒大师、国务院特殊津贴专家、国家级非遗传承人、教授博士生导师、泸州老窖集团原党委书记董事长张良深耕白酒数十年，亲历多轮周期更迭，既是深耕一线的技术泰斗，也是掌舵名酒发展的领军人物。

为此，我们特邀张良先生聚焦行业现状，通过解码白酒的“变”与“不变”，探寻行业当下的核心竞争逻辑，从而找到产业突围路径。

锚定基本盘

白酒基本盘从未动摇

“中国白酒没保质期，越陈越老越香、越有价值，跟文物一样；又是完全竞争性产品，每个企业都有定价权；还承载上千年历史文化，是有故事、有灵魂、有活力的产品。”张良直言，这几大底层属性，构筑起了白酒不可替代的产业根基。

“白酒是跨越周期、永续存在的永远的产业，只要人类还需要精神慰藉，白酒这个永远的产业就会一直存在下去，这是中国白酒的基本盘。”张良说，中国白酒这个产业是全世界为数不多的好产业之一，没有太多的之二之三之四，从健康角度来讲，白酒适量饮用有益健康，白酒是能提供情绪价值的。

历经行业多轮调整，并在行业调整期逆市打造出多个成功产品的张良指出，只有弄清楚了中国白酒的基本盘，才能在分析行业形势时不被一叶障目。

洞察新变化

消费迭代导致竞争逻辑变化

对此，张良举了一个浅显的例子来阐释基本盘不变之下行业核心竞争逻辑的演变：60年代流行60度，80年代主打52度，如今中度、低度酒快速增长，年轻人更偏爱清爽柔和的口感，这是消费需求随时代演进的缩影。与此同时，50、60、70后传统消费群体依然存在，80、90后成为消费中坚，00后也在崛起，这表明消费带宽在不断拓宽。

张良说，酒度的变迁和饮用人群的扩大，充分说明时代在变化，各个年龄段的消费者了解信息的渠道各不相同，消费场景、口味偏好完全不同，尤其是新生代人群大量涌入饮酒市场之后，白酒除了餐桌之外，在露营小聚、居家自饮、轻酌微醺等新场景快速崛起，消费需求愈发细分、多元、个性化。

探寻拐点期

找到产能过剩与消费拓展的平衡点

张良凭借多年来的企业操盘经验指出，真正决定行业走向的，不是某个时间节点，而是一场针对年轻世代的营销革命：“面对00后、10后，甚至未来的20后，我们怎么在营销内容、触达路径与消费场景上实现根本性变化？这可能才是白酒新一轮朝阳的起点。”

“破局关键在于找到产能过剩与消费拓展的平衡点。” 张良说，当下行业存在产能过剩与消费升级并存的现实。

AI新认知

传统酿造与智能科技共生共荣

对此，谈及AI应用时，张良特意强调，传统酿造与智能科技是共生共荣的。

“现代科技和传统酿造没有矛盾，矛盾是人为制造的。”张良说，科技是对传统工艺的迭代和提升。”

在张良看来，传统窖池、固态发酵、微生物群落，是白酒的根与魂，决定了不可复制的风味，必须坚守匠心、代代相传，这是坚守传统工艺的核心价值，但这与大力倡导智能化赋能并不相悖。

作为当代中国首屈一指的实战派技术专家，张良指出，AI不是替代传统，而是升级工具，毕竟人的感官再灵敏，也不如传感器、机器鼻、机器嘴客观精准，能让酿造过程从“暗香”变“明明白白”，精准控制代谢路径，保障饮用安全。

张良确信，依托生物工程、大数据、智能制造，能让传统工艺更稳定；坚守传统技艺核心，也能让智能酿造更有温度，推动产业走向更高质量、更可持续的未来。

产业新路径

产区化是白酒穿越周期必由之路

张良说，好产区一定是资源节约、环境友好、生态文明的三重叠加，而这也是酒产业能被定义为历史经典产业的核心所在。

由此，张良提出，行业不能再固守过去粗放模式，必须随时代进化、向文明升级，沿着科技和文明的方向发展，而这才是产区应该走的路。

针对产区集约化发展实现资源节约，张良提出“集中蒸馏、分散发酵”的前瞻理念，并用通俗比方拆解：“用农业收割公司的思维看产区发展，蒸馏能耗高，集中运作能节约资源、降低成本、稳定品质；发酵重生态，分散布局适配产区微生物环境。基酒储存也集中管理，远比小厂自建酒库划算。”

张良提出，若能利用现代科技与AI打造零碳工厂、零排放企业，提升酒厂的环境友好度，年轻人便会对白酒产业产生潜移默化的文化亲近感。

在张良眼中，资源节约、环境友好、生态文明是相辅相成的，并不背离：“这种热爱，最终会转化为一代又一代忠诚的消费者。”

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：龚秦川     签审：刘   彬