蒸馏酒的起源一直是众说纷纭的学术公案。随着国内考古工作的不断推进，陆续有汉代的蒸馏器实物出土，包括海昏侯墓出土了西汉的蒸馏器，西安张家堡新莽墓葬出土了新莽时期的蒸馏器，烟台三十里堡汉墓群出土的酒被鉴定为蒸馏酒。

这些考古发现表明，至少在汉代中国已经有了蒸馏酒技术。最近山东济南大辛庄遗址铜鸮卣内的蒸馏酒被发现，这将中国制作蒸馏酒的时间又追溯至3000年前的商代。

▲古代蒸馏器

近年来，随着四川盆地考古新发现与文献研究的深入，位于四川盆地西缘的古城——邛崃，正逐渐被证明为有文献记载的世界蒸馏酒的最早起源地。

要确证一个地方为白酒（蒸馏酒）的起源地，需要同时满足“五个核心条件“：悠久的持续产酒历史、早期的炼铁基础、确凿的文献记载、相关的人才技术储备，以及得天独厚的自然地理环境。循此路径检视，邛崃的资格异常坚实。

邛崃有不可复制的“黄金九度”与产业传承

卓氏冶铁与人才技术是硬核支撑

“文君当垆”的“垆”与“炉”古代相通

古代“炉”与“垆”二字通假、互用。比如《南史·谢几卿传》：“诣道边酒垆，陆游《山行过僧庵不入》，“茶垆烟起知高兴“。《汉书》清·王先谦补注指出，《史记·司马相如列传》原文作“炉”，亦通“垆”‌‌ ‌。

“酒炉”即“酒垆”‌，明清诗文中常见“酒炉”一词，实为“酒垆”的异写，指卖酒处或温酒用的小火炉。如明代程嘉燧诗，“经过酒炉重流连”，清代周茂源诗，“山市酒炉兵后少”，此处“炉”即“垆”的通假字‌‌。

“风炉”亦作“风垆”‌。唐代陆羽《茶经·器》记载烹茶用具“风炉”，宋人韩驹、周文璞诗中写作“风垆”，如“风垆煮茗暮江寒”，说明“炉”“垆”在特定语境下可互换‌‌，尤其在酒肆、茶事等日常用语中较为常见。“炉”通“垆”即“当炉”即“当垆”‌。

▲1985年在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具

“炉”指火炉、灶具，而“垆”本义为黑色坚硬的土壤，后引申指酒店中安放酒瓮、酒坛的土台子。但在实际使用中，二字界限并不严格。例如，《后汉书》中有“酒垆”的记载，实则指卖酒与温酒的场所。在诸多古诗文中，“垆”既指代酒店（如“黄公酒垆”），其构造本身也包含加热装置。

具体到“文君当垆”，这个“垆”绝非简单的售酒柜台。考虑到卓氏的背景，它更可能是一个兼具蒸馏操作与售卖功能的复合设施——一个用土石砌筑的、内置金属蒸馏器（“炉”）的台子。“垆”是外在结构，“炉”是核心装置。这正是一个早期蒸馏作坊的生动写照。

蒸馏实景还原。《史记》七十列传·司马相如列》的原文是“买一酒舍酤酒，而令文君当垆。相如身自著犊鼻裈，与保庸杂作，涤器于市中。”可见，原文是“当炉”而非“当垆”。“文君当垆”是后人的改写，表示不仅是在柜台卖酒，更可能是在照看蒸馏过程。

▲德阳绵竹江奎艺术博物馆汉代砖酿酒图案

司马相如“涤器”，所涤之“器”，除酒具外，很可能也包括蒸馏器组件。卓家利用其冶铁技术造出相对密封的蒸馏装置（虽远不如后世先进，但压力与密封性有限），对当地传统的发酵酒（低度醪糟或米酒）进行蒸馏提烈。

如此，方能生产出度数更高、风味更浓烈的“烧酒”（早期白酒）。其酒精度或许仅在23°左右，但已完全符合蒸馏酒的基本定义（多次蒸馏可达45°到50°）。

这比李时珍在《本草纲目》中记载的元代“烧酒”要早出一千多年。1985年在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具，是文君当垆的真实刻画的见证。

起源之争与考古旁证

关于蒸馏酒起源，历来有汉代说、元代说、宋代说、唐代说乃至更早的争论。国际上有观点认为蒸馏术源于古希腊或阿拉伯地区，但缺乏早期用于蒸馏酒类的连续证据。

西方学者普遍认为，蒸馏技术最早由伊斯兰世界在8世纪用于香水制作，直到12世纪才由意大利萨勒诺的学者发展出蒸馏酒技术。

阿拉伯学者持类似观点，主张8世纪伊斯兰世界发明了蒸馏酒技术，后经丝绸之路传入中国。

▲山东济南辛庄遗址出土的3000年前装有蒸馏酒的商代铜鸮卣

▲江西南昌海昏侯墓出土蒸馏器可蒸馏出22°酒

这些证据说明，中国土地上掌握蒸馏原理与技术的时间远远超过国外。而邛崃“文君当炉”的记载，恰好为这些考古发现提供了一个有明确时间（西汉早期）、确切地点、人物背景、工艺流程描述的文献支点，将孤立的器物变成了鲜活的生产场景。

其他地方的蒸馏器装置，也许是成都邛崃制造的产品，长沙马王堆汉墓出土的漆器就被鉴定为“成都制造”。邛崃出土的“汉砖”上的酿酒图案也是明证。

我们的结论是——邛崃完全满足作为世界蒸馏酒起源地的五个条件——

可见，“文君当炉”不再是单纯的爱情故事，而是一幅西汉富豪利用先进冶金技术，在最佳自然环境中探索生产更高品质烈性酒的历史画卷。尽管当时的蒸馏酒（或称“古烧酒”）在度数、效率和纯度上无法与今日相比，但其原理与本质已定。

因此，基于文献、技术、物产与考古旁证的综合判断，我们有充分理由认为——中国四川成都的邛崃，很可能是目前有文献明确记载的、世界最早的蒸馏酒（白酒）起源地。

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：龚秦川     签审：刘   彬