执笔 | 洪大大

编辑 | 骆   言

东接遵义酱酒圣地，南望省会贵阳，西连毕节腹地，北通成渝经济圈，金沙县，这座位于贵州省西北部的酿酒宝地，既是黔西北"金三角"核心枢纽，更是连续跻身中国西部百强县的产业高地。

其与中游的茅台镇、下游的习水县三足鼎立，共同构筑起赤水河流域酱香白酒的黄金三角产区。

如今，以金沙酒业为龙头的赤水河上游酱酒产业集群已然崛起，成为贵州白酒产业版图中不可或缺的战略拼图。

深入探寻便会发现，金沙产区的盛誉绝非虚名——这里得天独厚的微气候环境、传承千年的酿酒技艺与现代创新工艺的融合，正书写着新时代的酱香传奇。

金沙酿酒之风，可追溯至战国时期。古夜郎国的繁荣，催生了当地独特的酒文化。明清时期，乌江航道商旅往来，带动酿酒业兴盛。

道光年间，金沙酿酒技艺已自成体系，传统工艺在民间作坊代代相传。  

《黔西州续志》记载，光绪年间，名儒张琚游历源村，饮罢当地美酒，挥毫写下“高阳姓字多相识，村酒留宾不用赊”的佳句，足见金沙美酒早已名动黔地。  

到了清末民初，金沙酿酒迎来鼎盛。张义斋创立“义斋烧坊”，融合黔地独创大小曲工艺，首酿“义斋窖酒”畅销遵义、安顺、重庆，一时风靡。

与此同时，茅台酒师刘开廷应邀赴源村传艺，引入大曲酱香工艺，以厂址“陡滩”谐音命名“斗酒”，成为金沙回沙酒的前身，正式开启金沙酱香白酒的酿造历史。  

新中国成立后，金沙整合义斋烧坊等多家酒坊，成立国营贵州金沙窖酒厂。刘开廷再度主理酿造，以“12987”大曲酱香工艺定型，使“回沙”二字深深烙印于金沙酱酒的基因之中。  

酿造一坛好酒，需人工手艺，需秉持古法酿造，更需要依赖自然风酝。

金沙地处赤水河上游，这条河被誉为“美酒河”，河水富含多种对人体有益的微量元素，这些元素被带到酒中，提升酒水品质。

头枕乌江，脚踏赤水，赤水河谷上游的亚热带季风气候和临山环境，形成了金沙高温高湿的微气候。地形环境让金沙县更有利于聚集微生物，更适宜酿酒。

金沙县地区气候温热，林泉丰茂，又有温泉滋养，为酿造优质酱香型白酒打下了坚实的自然基础。

金沙与“中国第一酒镇”茅台镇的气候类似，冬暖、夏热、少雨，全年日照时间超过1400小时，炎热气候长达半年，加上地形因素，形成天然的“酒甑”，这样的气候地形，使得金沙成为极佳的酿酒场所。

遵义市酒业协会会长吕云怀曾说：“酿酒微生物有两大特性——不迁移与不间断。”金沙地区酱酒酿造历史悠久且从未中断，为生产创造了有利的微生物条件。

在酱酒酿造中，红缨子糯高粱是最适合酿酒工艺的优质原料，金沙县种植的高粱，品质非常高，贵州茅台等酱香白酒企业均将金沙列为红缨子高粱的供应基地。

它颗粒细小，红褐的颜色与赤水河河沙的颜色极为相似；籽粒坚实、饱满，耐蒸煮，耐翻糙，只能在赤水河沿岸附近特有的水分、土壤和气候环境下种植，难以复制。

只有这种品质的高粱，才满足酱酒“九次蒸煮，七次取酒”的工艺要求，是优质酱酒不可替代的原材料。

公开数据显示，金沙县2024年完成高粱种植 21.33 万亩，实现产量5.33万吨，产值 4.9亿元。完成 29.56万亩有机地块认证，建成酒用高粱仓库8个，新增仓容2.74万吨。

水为酒之血，粮为酒之肉，优越的生态环响亮。

作为赤水河上游核心产区，金沙具备坚实的产业基础：目前拥有11家白酒企业，基酒储备约8万吨。2023年规上白酒企业实现成品酒产量1.39万千升，完成工业总产值17.72亿元，工业增加值达13.98亿元。

基于这一优势，金沙将酱酒产业定位为县域经济"百亿级"产业集群，计划到2035年建成赤水河流域世界酱香型白酒核心产区的重要增长极。

金沙酒业作为产区龙头企业，在华润酒业入主后迎来新发展机遇。2023年，企业提出"上游"战略，以"争上游，喝摘要"为品牌主张，推动产业升级。

公开数据显示，2024年，金沙酒业实现营收21.49亿元，同比增长4%；其中高端产品"摘要"销量同比增长35%，贡献超70%的营业额。

在今年春糖上，金沙酒业明确了四大发展战略：品质升级、品牌升级、营销创新和"啤白双赋能"。通过优化价格体系、完善终端建设，着力打造"2+N"品牌矩阵。

赤水河流域独特的地理气候条件，为优质酱酒酿造提供了不可复制的生态环境。金沙产区凭借得天独厚的自然禀赋和扎实的产业基础，正在为酱酒行业高质量发展注入新动能。

当赤水河的浪涛裹挟着千年酒脉奔涌向前，金沙县这颗上游明珠正淬炼出耀眼锋芒。它用红粱铺就黄金水道，以窖池浇筑产业长城，将山水精魄酿成时代琼浆。

此刻，赤水河上游的风裹挟着草木发酵的芬芳，吹过21万亩高粱摇曳的波浪——那是金沙产区执笔书写的新史诗，正以山河为砚，浪涛为墨，向世界酱酒之巅浩荡进发。