执笔 | 姜   姜

编辑 | 扬   灵

中原腹地多平原，豫东大地更是一望无际，永城境内，却如平地惊雷般拔起一座芒砀山。

这座海拔仅156米的山脉，实则是地质运动的史诗：数亿年前，这里曾是海洋与陆地交界的古战场，地壳运动将沉积岩层推至地表，形成独特的“地质史书”。

芒砀山地质公园的核心区域，岩层中深藏新生代火山活动的印记。岩浆喷发冷却形成的玄武岩裂隙，成为地下水的天然导流通道。

深层地下水经火山岩层循环数十年，溶解硒、锶、偏硅酸等矿物质，形成pH值7.5-8.2的弱碱性“磁化水”，是酿酒的“活水之源”。

位于古黄河流域的沉积作用和新生代火山活动，不仅为永城带来了独特的水源，火山喷发带来的玄武岩风化后，与富含有机质的冲积层结合，形成了富硒的弱碱性土壤，为永城的农作物提供了独特的矿物营养。

在中国地质学会公布全国首批天然富硒认定地块中，永城是全国首批30个天然富硒认定地块之一，也是河南省唯一获得认定的天然无公害富硒土地。

独特的风土密码馈赠了永城富硒粮谷。通过从富硒区域大量小麦籽粒抽样，永城的富硒小麦籽粒中，每1公斤中含有国家标准规定的0.1毫克—0.3毫克的人体健康硒。

这些富有“硒”元素的小麦，富含麦谷蛋白与胶质，在时间的点化下成为催生酒香的“曲动力”，也赋予了酒体柔和口感与丰富的香味物质。

位于中原粮仓腹地的永城，小麦种植面积达180万亩，年产超20亿斤，被誉为“中国面粉城”。永城也不止小麦，高粱、大米、糯米等多元粮谷的配比，经多轮发酵，形成层次复杂的香气结构，成为永城白酒的独特标志。

这片土地年产20亿斤小麦、30万吨多元粮谷，既是“中原粮仓”的支柱，更成就了中国白酒的“风味基因库”。

从历史刻度来说，永城的酿酒史，是一部活着的汉文化史诗。

汉代时期，曾评选出四大名酒，分别是酇白酒、若下酒、宜城醪和酃酒。其中，酇白酒就在永城，属于浊酒。酂，作为地名，位于永城酂城镇，永城也因此堪称汉代中国发酵酒白酒的起源地。

汉代的酒多为粮食酒，采用“复式发酵法”，酇白酒就是在酿酒过程中多次补料、多曲发酵的高级技术，酿出的酒味道淳厚，度数也大幅提高，成为当时酿酒技术的巅峰。

到了隋唐时期，“皇粮之乡”的称号催生了永城酿酒业繁荣，及至明清，富商大贾以“前店后坊”模式扩建酒肆，现存36口明代窖池仍在使用，其窖泥中富硒菌群与芽孢杆菌含量超普通窖池3倍，成为酿造风味层次的关键活态遗产。

皇沟酒业，承袭了永城绵延数千年汉酒工艺之精髓，传承“酂白酒”酿艺，以汉代酒醅连续投粮智慧为基础，独创“一窖四香”（浓、清、酱、芝麻香）融合工艺，采用萧县富硒红土筑窖，窖壁贵州紫砂石耐酸透气，构建300余种微生物的酿酒生态圈，成就了其独一无二的馥香风味。

馥香别具一格的风味美学，正是源于对汉代酿酒技术和文化的传承与创新。