世人初识赤水河谷的酱香，大多始于15.03平方公里茅台酒核心产区。但奔流不息的赤水河，从来不止一段风华。

赤水河自云南镇雄远道而来，穿过茅台镇的峻峭峡谷，挣脱群山合围的桎梏，向下游缓缓舒展。不过二十余公里，河谷两山夹峙，却山势渐展、河谷渐开，云雾流转更自在，风土气韵更丰盈。

这片横跨仁怀、习水，沿河谷绵延47公里的开阔秘境——和义兴产区，它生于百年酱香根脉，长于赤水河谷独特风土，承茅台酒酿制技艺，以独有的山河气度与风味体系，培育出了茅台1935酒、茅台王子酒、汉酱、贵州大曲、赖茅等大众熟知的茅台酱香系列酒，续写着赤水河酱香的全新篇章。

和义兴从诞生之初，就自带清晰的文化坐标。

这段故事，始于晚清茅台镇的三家传世烧房。1862年，华联辉创立成义烧房，凭借盐商的财力与渠道，成为茅台镇第一家有规模的烧房，所酿之酒人称“华茅”；1879年，石荣霄等人创办荣和烧房，其产品“王茅”在1915年巴拿马万国博览会上一举成名；1929年，周秉衡创立恒兴烧房，后由赖永初经营，“赖茅”率先注册品牌，以现代经营理念开疆拓土。

20世纪50年代，荣和、成义、恒兴三大老字号烧房合并为国营茅台酒厂，汇聚三家匠心，开启“香飘世界”之旅。

进入新世纪，茅台陆续整合仁怀、习水两地生产资源，形成201厂、301厂等生产基地。2020年，茅台酒股份公司整合原201厂和301厂资源，成立贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司，沉淀百年的烧房文脉，在赤水河谷下游扎根生长。

和义兴之名，正是三家烧房各取一字而成，“和”自荣和，守本土敦厚之本；“义”自成义，承匠人信义之魂；“兴”自恒兴，载开拓兴盛之志。

“这不是简单的文字拼凑，是对百年酱香文脉的郑重接续。”和义兴酒业分公司佘荣瑞在谈及命名考量时如是说。

赤水河百里河谷，同饮一河水，共沐一片风，却因山河走势、地貌开合的细微差异，酝酿出截然不同的风味气质。

地处赤水河流域中下游的和义兴产区延续着酱酒酿造最优的“三高两低一透”底色——高温、高湿、高微生物活性，低风速、低温差，通透紫红泥土壤。整体海拔介于300至600米，空气质量优良率常年稳定在95%以上；河谷中下游四面环山、中间陷落的地形更是形成了一个天然的巨型窖池。

28个制酒生产车间散落于山谷河谷之间，每个窖池、每座车间在经长年累月的酿造驯化，孕育出各自独立稳定的微生态，造就了独一无二的大窖套小窖、窖中有窖地貌奇观。大环境温润包容，小生态各有千秋，层层嵌套的生态体系，让这里的微生物群落兼具丰富度与活跃度。

这些独特的微生物，是和义兴基酒花香、果香的源头，而这47公里河谷也因微地貌、小气候、微生物群落的细微差异，酿出了三种截然不同、风骨鲜明的酱香气韵，构筑起和义兴产区基酒风味的多样性。

“和”产区坐落于习酒镇瓮坪、黄金坪、坪头一带，新寨、大地、柑子坪三大生产基地静立河谷两岸。“和”产区地处赤水河中下游，这里水系网络发达、生态独特，三面环山、南向平缓，形成了利于酿酒微生物富集与稳定的微气候条件，造就了“和”产区基酒沉稳厚重的气质。酒体饱满紧实，入口刚烈醇厚，浓郁的烘焙香、坚果香率先绽放，裹挟着山野沉淀的馥郁花香，层层堆叠、质感厚重，一口便见河谷深谷的厚重底气。

“义”产区地处茅台镇玉屏社区，距15.03平方公里茅台酒核心产区仅21公里，海拔、地貌、气候与茅台高度一致。这里群山围合，形成天然屏障，造就恒温恒湿的“天然窖池”环境。酒体轻盈清透，入口醇甜爽口，清新的花果香率先绽放，裹挟着纯正绵长的曲香与粮香，飘逸灵动、层次分明，毗邻核心却自成一格。

“兴”产区位于习水同民坝，红旗、胜利两村环抱成片开阔坝区，是整个产区最舒展通透的地带，地势整体北高南低，具有水热同期、温和湿润的特点，为基酒的酿造提供了适宜的环境。酒体初闻是清新自然的青草香，再品是粮食发酵后的温润甜香，入口温润熨帖、回甘干净利落，藏着山野最本真的鲜活气韵。

三大子产区虽基酒风味各异，却共享同一套茅台酱香的品质底色。这份统一，不是偶然，而是从源头开始的严格把控。

和义兴承袭茅台酒酿制技艺，原料标准、曲药配方等均与茅台酒核心产区一脉相承。

更值得一提的是，和义兴从建厂之初，就引入了茅台股份的老糟和曲母作为微生物种子。和义兴综治保卫部王爱国和制酒车间吴成现回忆道：“曲母、窖泥全是从茅台总部一车车拉过来的，茅台总部不仅派来大批技术人才和管理人才，也带来了先进的全套工艺。”这些来自核心产区的珍贵菌种，在和义兴的河谷风土中扎根、驯化、繁衍，既保留了茅台酱香的正统基因，又逐渐演化出适配下游河谷的独特微生物群落。

最动人的智慧，藏在“晚一轮下沙”的坚守之中。世人皆知酱酒“重阳下沙”的千年古训，而和义兴将下沙节点延后至小雪前后，立春之后才开始第一轮次的制酒工作。

这一调整，一方面是适配产区协同方面的原材料供应节奏，另一方面则是基于和义兴产区的气候特点。

小雪前后，和义兴的气温才降至与茅台镇重阳节时相当的水平，此时投料最为合宜。这往后挪的一轮，恰好在立春之后才进入第一轮次制酒，此时和义兴河谷气候更加温暖，粮醅容易升温，有利于富集更多克罗彭斯特菌和奇球菌等特征微生物。

不止下沙时序，和义兴依据三大产区微气候差异，对摊晾时长、堆积温度、发酵周期全程精细化微调。

“酿酒是开放式发酵，涉及许多微生物的复杂性和不确定性。”佘荣瑞道出了酱酒酿造的本质。这些工艺上的微调，使和义兴全年轮次酒产质量分布更加均衡合理，形成了与茅台核心产区既有传承关联又具有自身特色的基酒品质风格。

47公里跨度的辽阔产区，三大差异化的风土地貌，千变万化的微生物群落，如何在保留风味多样性的同时，守住纯正统一的茅台酱香底色？和义兴的答案是“体系统一”

“质量是生命之魂。”佘荣瑞反复强调的这句话，不是口号，而是刻进骨子里的信仰。和义兴依托文化、标准、原料、过程、技术、人才六个维度构建矩阵式质量管控体系，从田间到酒坛全链条闭环，让和义兴产区的多元风味有根基、统一底色有保障。

值得一提的是人才体系的培养。“我们的国家评委从零到有4名国家评委和40名省评委。”佘荣瑞介绍人才储备时，语气中带着几分自豪。这支专业品评团队是和义兴最宝贵的财富。

公司还面向“92后”“95后”“98后”年轻人开展品评技能选拔，从一线车间里挑“金舌头”，老匠人的经验与年轻人的敏锐在同一个酒甑旁交会。

人才的传承不止于品评平台。“我们生产车间的负责人很多都是从茅台生产车间交流而来，他们带来了管理经验、技术经验。”赵云云补充道。这些老师傅，把茅台工艺的执行标准和品质要求带到了和义兴的每一个车间、每一个班组。

在生产管控上，和义兴坚持以“产质平衡”为生产理念，在工艺参数设定与工艺执行上实施因地施策、因区制导，形成各产区个性化的制酒生产管控方案。既保证生产上质量标准保持一致，又让基酒多样性得到保障。

数据是最好的佐证。2025年和义兴质量管理体系成熟度评分达820.79分，获评优秀等级，产品出厂合格率100%，茅台1935酒、茅台王子酒等核心产品品质评分稳居卓越层级，用硬核实力印证了体系的力量。

“依赤水河而酿，护赤水河而兴”。对和义兴而言，赤水河既是酿酒的命脉，也是必须守护的发展根源。“绿水青山就是金山银山”，不是写在墙上的标语，而是流淌在每一滴酒里的实践。

“全厂区已实现绿电百分百覆盖。”和义兴酒业分公司生态环保部刘壮介绍道。2025年，茅台全年采购绿色电力达1.32亿千瓦时，茅台酒核心产区与和义兴产区两大产区生产用电实现绿电全覆盖，厂区一年减碳约9.4万吨。

2021年，和义兴全面推广风冷技术，将所有制酒车间的冷却设备更换为风冷系统，用电驱动风来冷却蒸汽，从根本上减少了酿造环节的水资源消耗。

“7000余亩生产基地、万余名产业匠人、年产6万余吨优质基酒的硬核产能，构筑起茅台酱香规模化、体系化、可持续发展的品质底座，”赵云云说道，和义兴早已成为茅台酱香系列酒无可争议的生产主体。

赤水河的水不仅酿出了酒，更酿出了一方百姓的富足。在黔北的高粱地里，和义兴的原料基地带动着周边农户增收致富。企业扎根乡土、乡土滋养企业，在赤水河的润泽之下，构建起共生共荣的良性循环。

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：沈   佩     签审：刘   彬